A família Perse confiou a Yannick Alléno, em funções desde 2020, uma carta branca sobre o tema da região que nos rodeia.
A ambição de Yannick Alléno é criar um diálogo entre as vinhas do Château Pavie e a Table de Pavie, bem como apoiar o trabalho dos artesãos e produtores locais, e criar uma grande cozinha de Bordéus. Os produtos do Sudoeste são uma fonte inesgotável de inspiração para o Chefe e as suas equipas, assim como as suas possíveis combinações com os vinhos.
Yannick Alléno sublinha que o sucesso do Table de Pavie é, acima de tudo, o resultado de um excelente trabalho de equipa. O Chefe pode contar com uma brigada sólida sob a direção do Chefe Executivo Sébastien Faramond.
Yannick Alléno traz consigo a experiência da investigação levada a cabo no âmbito do movimento culinário Cuisine Moderne, que lançou em 2013: a sua reinvenção de molhos, reduções e extracções, e fermentações que permitem aos produtos exprimirem-se plenamente.
Chegado ao La Table de Pavie sem qualquer conhecimento prévio da cozinha de Bordéus, Yannick Alléno quis imediatamente conhecer melhor a cozinha, os produtos, a cultura e as tradições.
Inspirou-se nas receitas tradicionais, reinventando-as e modernizando-as para reavivar o património gastronómico da região: garbure, lampreia, ostras e crepinette, grattons de Bordéus, tourin de alho...
Tarifs
Langues
Moyens de paiement
Services
La Table de Pavie **
5, place du Clocher
33330 SAINT-EMILION
Mês de abertura
Dias de abertura
Etiquetas
Grande Posto de Turismo de Saint-Emilionnais
Le Doyenné - Place des Créneaux
33330 SAINT-EMILION
