フランシスコ会は、13世紀にアッシジの聖フランシスコの主導で設立された。

祈り、説教、物乞いに重点を置いた修道会である。フランシスコ会は、中世フランスでは、彼らがベルトとして使用したロープから、「コルデリエ」の名でよく知られている。

コルデリエがサンテミリオンに到着したのは、13世紀初頭のドミニコ会と同時期にさかのぼり、この地方に托鉢修道会が出現したことを示す。

城壁の外に設立された最初の修道院は、フランス国王とアキテーヌ公として知られるイングランド国王が対立した100年戦争で被害を受けた。14世紀後半になってようやく、コルデリエは城壁内に新しい修道院を建てる許可を得た。教会、回廊、庭園、ワイナリー、貯蔵庫、中庭、そして本堂から構成されていた。

最後の修道士たちはフランス革命で追放され、修道院は1791年に国有財産として売却された。当時は状態が悪いと指摘されていた。2005年、歴史的建造物に指定された。

この旧修道院の入り口は、柱、柱頭、台座、台座が一枚岩であるなど、堂々とした廃墟が目を引く回廊へと続いている。その奥には、野菜やハーブが植えられていた修道院の庭があり、今日では、マカロンと一緒にスパークリングワインを楽しむための椅子とテーブルが置かれている。

片穴式の教会からは、深さ17メートルの石灰岩に掘られた地下貯蔵庫に入ることができる。この石切り場では、有名な"クレマン・ド・ボルドー"の製造工程を見学することができる。この伝統は、19世紀後半、ワインの売れ行きの悪さに打撃を受けたメイノ氏が、サンテミリオンのワインをシャンパンに変えることを思いつき、シャンパーニュ地方にスパークリングワインの製法を学びに行ったときから受け継がれている。

今日、安らぎとくつろぎの天国であるこのドメーヌでは、敷地とセラーの歴史ガイドツアーが行われている。ドメーヌにはワインバーを併設したレストランもあり、グラスワインやボトルワインを、香ばしいお菓子やスイーツとともに楽しむことができる。ピクニック用のフードバスケットや冷たい飲み物も販売している。