La orden franciscana fue fundada por iniciativa de San Francisco de Asís en el siglo XIII.

Fue una orden concentrado en la oración, la predicación y la mendicidad. Los franciscanos fueron más conocidos en Francia medieval bajo el nombre "Cordeliers" a causa de la cuerda que utilizaban como cinturón.

La llegada de los Franciscanos a Saint-Emilion remonta a la misma época que la de los Dominicos a principios del siglo XIII, siglo que marca la aparición de las órdenes mendicantes en la región.

Su primer convento, que fue establecido fuera de las murallas de la ciudad, sufrió durante la Guerra de los Cien Años que opuso a los reyes de Francia con los de Inglaterra, también conocidos como Duques de Aquitania. No fue hasta finales del siglo XIV que los Cordeliers finalmente recibieron el permiso para construir su nuevo convento dentro de las murallas de la ciudad. El conjunto consistía en una iglesia, un claustro, un jardín, una bodega, un patio y un edificio principal.

Los últimos religiosos presente fueron expulsados durante la Revolución Francesa. El convento fue vendido como bien nacional en 1791, indicando que estaba en mal estado en esta época. En 2005, fue catalogado como monumento histórico.

La entrada de este antiguo convento, conduce al claustro cuyas imponentes ruinas son notables: columnas, capiteles, basas y pedestales son monolitos. En la parte trasera, puede imaginar el jardín del convento con verduras y hierbas reemplazados hoy por sillas y mesas que les invitan a disfrutar de una copa de Crémant acompañado de macarons.

La iglesia de una sola nave, da acceso a las bodegas excavadas en la roca caliza a 17 metros de profundidad. Se proponen recorridos de estas canteras para descubrir el desarrollo del famoso "Crémant de Bordeaux". La tradición se perpetúa desde finales del siglo XIX, cuando el Sr. Meynot, sufriendo las malas ventas de sus vinos, tuvo la idea de transformar el vino de Saint-Emilion en champagne y se fue a estudiar el proceso de elaboración del vino espumoso en la Champaña.

Hoy se propone un recorrido histórico guiado por el sitio y los sótanos. La bodega también dispone de un bar, que ofrece vinos a la copa o a la botella, junto con golosinas saladas y / o dulces. Cestas de picnic de alimentos y bebidas frías también están disponibles para la venta.