A ordem franciscana foi fundada por iniciativa de São Francisco de Assis no século XIII.

É uma ordem que se dedica à oração, à pregação e à mendicidade. Os franciscanos são mais conhecidos na França medieval sob o nome de "Cordeliers", devido à corda que usavam como cinto.

A chegada dos Cordeliers a Saint-Emilion remonta à mesma época que a dos Dominicanos, no início do século XIII, marcando o aparecimento das ordens mendicantes na região.

O seu primeiro convento, estabelecido fora das muralhas da cidade, sofreu durante a Guerra dos Cem Anos, que opôs os Reis de França aos de Inglaterra, também conhecidos como Duques da Aquitânia. Só no final do século XIV é que os Cordeliers receberam finalmente autorização para construir o seu novo convento no interior das muralhas da cidade. O conjunto era composto por uma igreja, um claustro, um jardim, uma adega, uma cave, um pátio e um edifício principal.

As últimas religiosas presentes foram expulsas durante a Revolução Francesa e o convento foi vendido como propriedade nacional em 1791. Nessa altura, foi indicado como estando em mau estado. Em 2005, foi classificado como monumento histórico.

A entrada deste antigo convento, conduz ao claustro cujas imponentes ruínas são notáveis: colunas, capitéis, bases e pedestais são monólitos. Nas traseiras, imagine-se a horta conventual com legumes e ervas aromáticas substituídas hoje por convidativas cadeiras e mesas para desfrutar de um copo de espumante acompanhado de macarons.

A igreja, de nave única, dá acesso às caves escavadas na rocha calcária a 17 metros de profundidade. São propostas visitas a estas pedreiras para descobrir a evolução do famoso"Crémant de Bordeaux". A tradição perpetuou-se desde o final do século XIX, quando o Sr. Meynot, atingido pelas fracas vendas dos seus vinhos, teve a ideia de transformar o vinho de Saint-Emilion em champanhe e foi estudar o processo de fabrico de vinho espumante na região de Champagne.

Hoje, paraíso de paz e de descontração, é proposta uma visita histórica guiada ao local e às caves. A propriedade dispõe igualmente de um restaurante com um bar de vinhos, que propõe vinhos a copo ou em garrafa, acompanhados de salgados ou doces. Cestas de piquenique e bebidas geladas também estão disponíveis para venda.