Desde as suas origens, a cidade de Saint-Emilion conheceu uma presença religiosa significativa, acolhendo beneditinos, agostinhos, franciscanos e, por fim, dominicanos. As irmãs da ordem de Saint-Ursule instalam-se em Saint-Emilion a 1 de junho de 1620.

Fundado pela Sra. Lacroix, o convento e as suas 18 freiras tinham como principal objetivo proporcionar educação gratuita às raparigas das classes pobres da cidade e da sua jurisdição. As irmãs chegaram a acolher 80 alunas matriculadas, número que desceu para 8 após a grande epidemia de peste que ocorreu 3 anos após a sua instalação.

Quando rebentou a Revolução, os bens da igreja foram nacionalizados e é feito o inventário do local: uma igreja, duas sacristias, um edifício principal onde se apoia o claustro, vários outros edifícios e o complexo residencial de apartamentos, chai de madeira e palha, bem como pocilgas, um poço, um jardim e um pátio. Alguns anos mais tarde, em 1792, a ordem é proibida e os bens são vendidos para serem utilizados noutros fins: prisão revolucionária, gendarmaria e finalmente vinha. Este vinho beneficia da caneta do antigo convento, mas os próprios edifícios estão a cair gradualmente em ruína.

No entanto, hoje em dia, a memória destas freiras ainda está presente na aldeia, através dos alicerces deste antigo convento, mas também pelo aroma da amêndoa que por vezes flutua nas ruas da aldeia...

De facto, diz a lenda que uma das irmãs, a menina Boutin, vivendo na pobreza desde a Revolução, propôs revelar a receita secreta em troca de abrigo e comida... receita que se tornou rapidamente a especialidade da aldeia de Saint-Emilion, um delicioso bolo redondo e macio conhecido como macaroon! Desde cedo, os macarons de Miss Boutin adquiriram uma reputação que ultrapassou as muralhas da cidade. São servidos para acompanhar a degustação das melhores colheitas na Exposição Universal de 1867. As duas especialidades da cidade obtiveram grande fama em paralelo. Por isso, as lojas multiplicam-se nas ruas da cidade ...