自诞生以来，圣埃米利永市就经历了重要的宗教活动，先后迎来了本笃会、奥古斯丁会、方济各会和道明会。1620 年 6 月 1 日，圣乌尔苏勒修会的修女们在圣埃米利永定居。
修道院由拉克鲁瓦夫人（Lacroix）创建，其18 名修女的主要目的是为城市及其辖区内贫困阶层的女孩提供免费教育。修女们设法接收了多达 80 名注册女学生，但在成立 3 年后的鼠疫大流行后，这一数字下降到了 8 人。
大革命爆发后，教堂的财产被收归国有，并对这里进行了清点：一座教堂、两座圣堂、一座支撑着回廊的主楼、几座其他建筑和由公寓、柴草和稻草组成的住宅区，以及猪舍、一口水井、一个花园和一个庭院。几年后，即 1792 年，命令被禁止，这些物品被出售用于其他目的：革命监狱、宪兵队，最后是葡萄园。这种葡萄酒得益于前修道院的钢笔，但建筑本身却逐渐破败。
然而时至今日，人们对这些修女的记忆依然存在于村子里，不仅通过这座前修道院的地基，还通过村子街道上不时飘来的杏仁香味......
事实上，传说中的一位修女布廷小姐自大革命以来一直生活贫困，为了换取住所和食物，她曾提议公开秘方......秘方很快成为了圣埃米利永村的特产，一种被称为马卡龙的美味软圆蛋糕！很早以前，布廷小姐的马卡龙就名声在外了。在 1867 年的世界博览会上，人们在品尝最好的葡萄酒时就会品尝到马卡龙。这两种城市特产同时获得了巨大声誉。因此，商店在城市街道上成倍增加......
