Seit ihren Anfängen hat die Stadt Saint-Emilion eine bedeutende religiöse Präsenz erfahren, indem sie Benediktiner, Augustiner, Franziskaner und schließlich Dominikaner aufnahm. Die Schwestern des Ordens von Saint-Ursule lassen sich am 1. Juni 1620 in Saint-Emilion nieder.

Das von Frau Lacroix gegründete Kloster und seine 18 Nonnen hatten als Hauptzweck, Mädchen aus den armen Schichten der Stadt und ihrer Gerichtsbarkeit eine kostenlose Ausbildung zu ermöglichen. Die Schwestern konnten bis zu 80 registrierte Schülerinnen aufnehmen, eine Zahl, die nach der großen Pestepidemie, die 3 Jahre nach der Gründung auftrat, auf 8 zurückging.

Als die Revolution ausbrach, wurde das Kircheneigentum verstaatlicht und ein Inventar des Ortes erstellt: eine Kirche, zwei Sakristeien, ein Hauptgebäude, in dem das Kloster untergebracht ist, mehrere andere Gebäude und die Wohnanlage mit Wohnungen, Holz und Stroh, sowie Schweineställe, ein Brunnen, ein Garten und ein Hof. Einige Jahre später, im Jahr 1792, wird der Orden verboten und die Güter werden verkauft, um sie für andere Zwecke zu nutzen: Revolutionsgefängnis, Gendarmerie und schließlich Weinberg. Dieser Wein profitiert von dem Stift des ehemaligen Klosters, aber die Gebäude selbst verfallen allmählich.

Doch heute ist die Erinnerung an diese Nonnen immer noch im Dorf präsent, durch die Fundamente dieses ehemaligen Klosters, aber auch durch den Duft der Mandel manchmal in den Straßen des Dorfes schweben...

Die Legende besagt, dass eine der Schwestern, Fräulein Boutin, die seit der Revolution in Armut lebte, vorschlug, das Geheimrezept im Tausch gegen Unterkunft und Verpflegung zu verraten ... ein Rezept, das schnell zur Spezialität des Dorfes Saint-Emilion wurde, ein köstlicher, weicher, runder Kuchen, bekannt als Makrone! Schon früh erwarben die Makronen von Miss Boutin einen Ruf, der über die Stadtmauern hinausging. Sie werden bei der Verkostung der besten Jahrgänge auf der Weltausstellung 1867 serviert. Die beiden Spezialitäten der Stadt erlangten parallel dazu großen Ruhm. Daher vermehren sich die Geschäfte in den Straßen der Stadt ...