Die Familie Perse hat Yannick Alléno, der seit 2020 im Amt ist, eine Carte Blanche anvertraut und als Thema die Region, die uns umgibt.
Mit dem Wunsch, einen Dialog zwischen den Weinbergen von Château Pavie und dem Table de Pavie zu schaffen, aber auch die Tätigkeit der umliegenden Handwerker und Produzenten zu unterstützen, hat Yannick Alléno den Ehrgeiz, eine große Bordelaiser Küche zu zeichnen. Die Produkte des Südwestens sind für den Chefkoch und seine Teams eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration, ebenso wie ihre möglichen Kombinationen mit den Weinen.
Yannick Alléno betont, dass der Erfolg von La Table de Pavie vor allem auf eine hervorragende Teamarbeit zurückzuführen ist. Der Chefkoch kann sich auf eine starke Brigade unter der Leitung von Executive Chef Sébastien Faramond stützen.
Yannick Alléno bringt die Erfahrung aus den Forschungen mit, die er im Rahmen der kulinarischen Bewegung Cuisine Moderne, die er 2013 ins Leben gerufen hat, durchgeführt hat: seine Neuerfindung der Saucen, die Reduktionen und Extraktionen sowie die Fermentation, die es den Produkten ermöglichen, sich voll auszudrücken.
Als Yannick Alléno ohne jegliche Kenntnisse der Bordelaiser Küche im La Table de Pavie ankam, wollte er sofort mehr über diese Küche, die in dieser Gegend vorkommenden Produkte, diese Kultur und ihre Traditionen erfahren.
Er ließ sich von traditionellen Rezepten inspirieren, erfand sie neu und modernisierte sie, um das gastronomische Erbe wiederzubeleben: Garbure, Neunauge, Austern und Crépinette, Bordelaiser Grattons, Tourin à l'ail...
Tarifs
Langues
Moyens de paiement
Services
La Table de Pavie **
5, place du Clocher
33330 SAINT-EMILION
Monat der Eröffnung
Tage der Öffnung
Labels
Fremdenverkehrsamt Grand Saint-Emilionnais
Le Doyenné - Place des Créneaux
33330 SAINT-EMILION
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