Семья Персе доверила Яннику Аллено, работающему здесь с 2020 года, карт-бланш на тему региона, который нас окружает.
Амбиции Янника Аллено направлены на создание диалога между виноградниками Шато Пави и Столом де Пави, а также на поддержку работы местных мастеров и производителей и на создание великолепной бордоской кухни. Продукты Юго-Запада - неиссякаемый источник вдохновения для шеф-повара и его команды, как и их возможные сочетания с винами.
Янник Аллено подчеркивает, что успех Table de Pavie - это прежде всего результат отличной командной работы. Шеф-повар может положиться на солидную бригаду под руководством исполнительного шеф-повара Себастьена Фарамона.
Янник Аллено приносит с собой опыт исследований, проведенных в рамках кулинарного движения Cuisine Moderne, которое он запустил в 2013 году: он изобретает соусы, редукции и экстракции, а также ферментацию, которые позволяют продуктам полностью выразить себя.
Приехав в La Table de Pavie без каких-либо знаний о кухне Бордо, Янник Аллено сразу же захотел узнать больше о кухне, продуктах, культуре и традициях.
Он черпал вдохновение в традиционных рецептах, переосмысливая и модернизируя их, чтобы возродить гастрономическое наследие региона: гарбуз, минога, устрицы и крепинет, бордоские граттоны, чесночный турнепс...
Tarifs
Langues
Moyens de paiement
Services
La Table de Pavie **
5, place du Clocher
33330 SAINT-EMILION
Месяц открытия
Дни открытия
Ярлыки
Туристический офис Большого Сент-Эмильона
Le Doyenné - Place des Créneaux
33330 SAINT-EMILION
