De familie Perse heeft Yannick Alléno, in functie sinds 2020, een carte blanche gegeven op het gebied van de regio die ons omringt.
Het is de ambitie van Yannick Alléno om een dialoog tot stand te brengen tussen de wijngaarden van Château Pavie en de Table de Pavie, om het werk van lokale ambachtslieden en producenten te ondersteunen en om een geweldige Bordeaux-keuken te creëren. De producten uit het zuidwesten zijn een onuitputtelijke bron van inspiratie voor de chef-kok en zijn teams, net als hun mogelijke combinaties met wijnen.
Yannick Alléno benadrukt dat het succes van de Table de Pavie vooral te danken is aan uitstekend teamwerk. De chef kan rekenen op een solide brigade onder leiding van Executive Chef Sébastien Faramond.
Yannick Alléno brengt de ervaring mee van het onderzoek dat hij deed in het kader van de culinaire beweging Cuisine Moderne die hij in 2013 lanceerde: zijn heruitvinding van sauzen, reducties en extracties, en fermentatie waardoor de producten volledig tot hun recht komen.
Toen Yannick Alléno bij La Table de Pavie aankwam zonder enige voorkennis van de keuken van Bordeaux, was hij er meteen op gebrand om meer te weten te komen over de keuken, de producten, de cultuur en de tradities.
Hij liet zich inspireren door traditionele recepten, die hij opnieuw uitvond en moderniseerde om het gastronomische erfgoed van de regio nieuw leven in te blazen: garbure, lamprei, oesters en crepinette, grattons uit Bordeaux, tourin met knoflook...
Tarifs
Langues
Moyens de paiement
Services
La Table de Pavie **
5, place du Clocher
33330 SAINT-EMILION
Openingsmaand
Openingsdagen
Etiketten
