La famiglia Perse ha affidato a Yannick Alléno, in carica dal 2020, una carta bianca sul tema della regione che ci circonda.
L'ambizione di Yannick Alléno è quella di creare un dialogo tra i vigneti di Château Pavie e la Table de Pavie, oltre a sostenere il lavoro degli artigiani e dei produttori locali, e di creare una grande cucina bordolese. I prodotti del Sud-Ovest sono una fonte inesauribile di ispirazione per lo chef e i suoi collaboratori, così come i loro possibili abbinamenti con i vini.
Yannick Alléno sottolinea che il successo della Table de Pavie è soprattutto il risultato di un eccellente lavoro di squadra. Lo Chef può contare su una solida brigata sotto la guida dell'Executive Chef Sébastien Faramond.
Yannick Alléno porta con sé l'esperienza della ricerca condotta nell'ambito del movimento culinario Cuisine Moderne che ha lanciato nel 2013: la sua reinvenzione di salse, riduzioni ed estrazioni e fermentazioni che permettono ai prodotti di esprimersi pienamente.
Arrivato a La Table de Pavie senza alcuna conoscenza precedente della cucina di Bordeaux, Yannick Alléno ha subito voluto saperne di più sulla cucina, i prodotti, la cultura e le tradizioni.
Si è ispirato alle ricette tradizionali, reinventandole e modernizzandole per far rivivere il patrimonio gastronomico della regione: garbure, lampredotto, ostriche e crepinette, grattons bordolesi, tourin all'aglio...
Tarifs
Langues
Moyens de paiement
Services
La Table de Pavie **
5, place du Clocher
33330 SAINT-EMILION
Mese di apertura
Giorni di apertura
Etichette
Ufficio del Turismo del Grand Saint-Emilionnais
Le Doyenné - Place des Créneaux
33330 SAINT-EMILION
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